İçerik

• Adım atmak
• Bölüm 1/2: Kurutulmuş barbunya fasulyesinin pişirilmesi
• Bölüm 2/2: Barbunya ile yemekler
• İpuçları
• Uyarılar

Rajma olarak da bilinen barbunya, Hint ve Batı mutfağının temelini oluşturur. Tuzlu kırmızı barbunya, çorba, biber ve körilerde pişirilebilir, salatalarda ve pirinç yemeklerinde kullanılır ve protein ve vitamin açısından zengin bir et alternatifidir, aynı zamanda kendi başına da lezzetlidir. Kurutulmuş barbunyayı nasıl düzgün pişireceğinizi öğrenmek istiyorsanız, gerekli adımları ve işiniz bittiğinde ne yapacağınızı öğrenebilirsiniz.

Adım atmak

Bölüm 1/2: Kurutulmuş barbunya fasulyesinin pişirilmesi

1. Kuru barbunyayı 8-12 saat soğuk suda bekletin. Kurutulmuş barbunya, pişirmeden ve daha fazla pişirmeden önce suya batırılmalıdır. En iyi sonuçlar için, fasulyeleri gece boyunca oda sıcaklığında soğuk su dolu bir tencerede bekletin.
   • Fasulyeleri ilk önce dağıtmak ve içlerinde kalmış olabilecek toz, tortu veya küçük çakılları temizlemek için onları durulamak iyi bir fikirdir. Bir kevgir içinde durulama genellikle yeterlidir.
   • Fasulyeyi iyice ıslatmadan ve pişirmeden, barbunya fasulyesi, mide rahatsızlığına neden olan lektin olarak da bilinen fitohaemagglutinin içerir. Bunu önlemek için en az 30 dakika pişirilmelidir.
   • Fasulyeleri bir gecede ıslatacak vaktiniz yoksa, daha hızlı bir yöntem de kullanabilirsiniz. Kuru fasulyeleri kaynatın, ardından ocağı kapatın ve yaklaşık 2-3 saat bekletin. Islatma suyunu atın ve ardından fasulyeleri normalde yaptığınız gibi pişirin.
2. Bir pişirme yöntemi seçin. Fasulye muhtemelen en iyi şekilde, ocakta birkaç saat boyunca temiz su dolu bir tavada kaynatılarak pişirilir. Elinizde ne olduğuna bağlı olarak fasulye pişirmenin birkaç yolu vardır.
   • Diğer bir geleneksel ve hızlı yöntem de barbunyayı düdüklü tencerede pişirmektir. Fasulyeleri normal şekilde ıslatın, tencerenin kapağını kapatın, ardından özel düdüklü tencerenizin talimatlarını izleyin.
   • Konserve barbunya fasulyesinin pişirilmesine gerek yoktur. Fasulye isteyen herhangi bir tarife onları pişirmeden ekleyebilirsiniz.
3. Fasulyeleri 1-2 saat yavaşça pişirin. Fasulyeleri ıslattıktan sonra tatlı suda iyice durulayın ve bol temiz suya yaklaşık 5-8 cm daldırarak koyun. Ardından kapağı tavaya koyun ve suyu kaynatın, ardından hemen ısıyı düşürün ve kapağı tavadan çıkarın. Fasulyeleri çok kısık ateşte pişirin. Tavadaki fasulyelerin, olabildiğince eşit şekilde pişmesi için zar zor hareket etmesini istiyorsunuz.
   • Fasulyeli kremalı bir tava istiyorsanız, bunları tencerede (ancak aralık) olarak pişirin - daha sert fasulye istiyorsanız, tencerenin kapağını açık bırakın.
   • 45 dakika sonra, birkaç tane deneyerek fasulyeleri kontrol edin (parmaklarınızın arasında sıkıştırın veya bir tane deneyin). Bir süre sonra yumuşak ve kremsi olmalıdır. İstenilen kıvama geldiklerinde tavayı ocaktan alın.
   • Fasulyeleri sık sık karıştırın, böylece eşit şekilde ve iyice pişsinler ve fasulyelerin su altında kalmasını sağlayın.
   • Daha yüksek ateşte pişirilen fasulyeler pişecek, ancak çok çabuk açılacak ve daha yavaş ve daha yumuşak pişirilen fasulyelere göre daha lapa ve unlu hale gelecektir. İsterseniz istediğiniz dokuyu elde etmek için fasulyeleri istediğiniz kadar pişirmeye devam edebilirsiniz. Mantarlı fasülyeler dip soslar, köriler ve diğer birçok yemek için harikadır.
4. Periyodik olarak tavanın üstünden köpüğü alın. Barbunyayı pişirirken tavanın üstünde gri-kırmızı bir köpük belirmeye başladığını fark edeceksiniz. Bu, çekirdeklerden kaynayan lektindir ve bunu düzenli olarak kaşıkla alıp lavaboda yıkamak en iyisidir.
5. Tuz ekleyin ve fasulye neredeyse yumuşayınca baharatlayın. Kuru fasulyeleri tuzsuz olarak pişirmek çok önemlidir, aksi takdirde fasulyelerin pişmesi çok daha uzun sürer ve hiç yumuşamayabilir. Bazı fasulye çeşitlerinin pişirilmesi diğerlerinden daha uzun sürerken, diğerleri (nohut fasulyesi gibi) tuzlu suda pişirildiğinde asla tam olarak pişmez.
   • Pişirme işleminin herhangi bir noktasında ince doğranmış aromatik sebzeleri ekleyebilirsiniz. Tarifiniz soğan, sarımsak, havuç veya diğer sebzeleri gerektiriyorsa, bunları daha yumuşak hale getirmek için istediğiniz zaman ekleyebilirsiniz. Sebzelerin daha sert olmasını istiyorsanız, onları daha sonra pişirme işlemine ekleyin.
   • Ekstra lezzet için bir tava fasulyeye bir "jambon hock" veya bir tür domuz kemiği eklemek de yaygındır. Bu özellikle bir sonraki bölümde anlatılan pirinç ve fasulyede yaygındır.
6. Gerekirse pişmiş çekirdeklerden suyu süzün. Fasulye biraz değişken bir pişirme süresine sahiptir. Fasulye kaynarken eşit şekilde pişmelerine izin vermek için biraz su eklemek genellikle yaygındır. Bu, çekirdekler pişirildiğinde bir miktar su kalmasına neden olabilir.
   • Temel kural, tavaya koyduğunuz her bardak kuru fasulye için üç bardak su eklemektir. Teorik olarak, bu, artık su içermeyen bir tavada pişmiş fasulye ile sona ermelidir.
   • Ayrıca sıvının çoğunu tavada tutmak da yaygındır, bu da güzel bir sos olabilir. Fasulye ile ne yaptığınıza bağlı olarak, her zaman onları boşaltmanız gerekmez.

Bölüm 2/2: Barbunya ile yemekler

1. Pirinçle kuru fasulye yapın. Pirinçli kırmızı fasulye, baharatlı, doyurucu ve yapımı ucuz olan klasik bir Cajun yemeğidir. Ayrıca her türlü malzeme için mükemmeldir, yani zevkinize uyarlaması kolay bir tariftir. Temel bir versiyon şu şekildedir:
   • Bir tavada küçük kırmızı soğan, iki diş sarımsak, iki sap kereviz ve doğranmış dolmalık biberi biraz zeytinyağı ile soteleyin. Yaklaşık yarım kilo pişmiş barbunya fasulyesini karıştırın. Bu sebzeleri, yukarıda anlatıldığı gibi pişirme sırasında barbunya fasulyesine de ekleyebilirsiniz.
   • 2,5 bardak su, bir bardak beyaz pirinç ve istenirse bir "jambon" ekleyin. Karışımı kaynatın, ateşi kısın ve üstü kapalı 20 dakika pirinç yumuşayana kadar pişirin. Tuz, karabiber, kırmızı biber ve kırmızı biber sosu ile tatlandırın. Kıyılmış kişniş ile süsleyin.
2. Fasulye salatası yap. Barbunya ile, herhangi bir barbeküde veya dışarıda yemek pişirirken garnitür olarak çok işe yarayan mükemmel ve basit bir soğuk salata yapabilirsiniz. Barbunyayı önceden pişirdikten sonra aşağıdaki fasulye salatası tarifini deneyin:
   • Bir fincan barbunya fasulyesini bir fincan nohut, bir fincan siyah fasulye, bir fincan doğranmış dolmalık biber ve yarım fincan doğranmış yeşil soğan ile karıştırın.
   • Fasulyeleri üç yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi, iki yemek kaşığı zeytinyağı, bir çay kaşığı şeker, bir çay kaşığı limon suyu ve tuz ve karabiberle marine edin. Bir gece buzdolabında bırakın, iyice karıştırın ve soğuk servis yapın.
   • Yemeye hazır yağ bazlı salata sosu, isterseniz sirke ve zeytinyağı için harika bir alternatif olabilir. İtalyan salatası sosu buna çok yakışıyor.
3. Barbunya köri yap. Barbunyayı kaynatın ve bu lezzetli ve kolay Hint tarifi için temel olarak soğan, sarımsak ve diğer aromatik sebzeleri ekleyin. Barbunya, genellikle roti veya diğer yassı ekmeklerle servis edilen ana içeriktir. Barbunyayı ayrı bir tavada pişirdikten sonra aşağıdakileri yapın:
   • Beyaz bir soğan, üç diş sarımsak ve bir parça rendelenmiş zencefili biraz yağ veya tereyağında soteleyin. Bu üç küçük doğranmış domatesi, bir çay kaşığı kimyon tohumu, bir çorba kaşığı öğütülmüş kişniş, yarım çay kaşığı zerdeçal tozu ve bir çay kaşığı kırmızı biber tozu ekleyin.
   • Hemen barbunya fasulyenizi domates tabanına koyun. 2-3 bardak su ekleyin veya pişmiş fasulyenin sıvısını koyulaştırmak için kullanın. 30-40 dakika kısık ateşte kapaksız pişirin. Tuz, karabiber ve bir çay kaşığı garam masala ile tatlandırın. Pirinç, roti veya naanla servis yapın ve üzerine doğranmış kişniş ve misket limonu serpin.
4. Acı biber yap. Amerika Birleşik Devletleri'nde barbunya kullanan iyi bilinen bir tarif acı biberdir. Hangi biber tarifini tercih ederseniz edin, barbunya fasulyesi harika bir katkı sağlar (Teksas dışında, burnunu ona çevirirler). Basit bir biber için aşağıdakileri yapın:
   • Bir tavada yarım kilo yağsız kıyma kavurun, beyaz bir soğan, üç diş kıyılmış sarımsak ve 3-4 yemek kaşığı kırmızı biber tozu ekleyin. 3-4 bardak su ile örtün ve iki bardak pişmiş barbunya ekleyin. 1-2 saat boyunca açıkta, kısık ateşte pişirin. Tuz, karabiber ve acı sosu tatlandırın.
   • Diğer iyi eklemeler arasında nohut, siyah fasulye, mısır ve makarna bulunur. Acı biber ekmeği, mısır ekmeği ve fırında patates ile iyi gider.
5. Fasulye çorbası yap. Barbunya ile sebze çorbası daha ilginç hale getirilebilir. Buzdolabınızı toplamak için akşam yemeği yapmak istiyorsanız, sebze çorbası harika bir seçenektir ve çeşitli malzemelerle çeki düzenleyebilirsiniz. Temel bir sürüm için aşağıdakileri deneyin:
   • Bir tavada ince doğranmış bir soğanı ve biraz sarımsağı zeytinyağında soteleyin. 1-2 doğranmış havuç ve bir bardak patates ekleyin. 2-3 bardak tavuk / sebze suyu veya su ekleyin ve yavaş yavaş kaynamaya bırakın. Elinizde bulunan sebzeleri ekleyin: konserve, dondurulmuş veya taze yeşil fasulye, mısır ve bir fincan barbunya. Kıyılmış fesleğen, tuz ve karabiber ile tatlandırın.
6. Onları garnitür olarak yiyin. Biraz acı biberle tuzlanmış ve terbiye edilmiş barbunya fasulyesi kendi başına güzel bir garnitür yapar. Barbunya fasulyesi C vitamini, folik asit, lif, potasyum ve protein bakımından yüksektir.
   • Hızlı bir yemeğe ihtiyacınız var mı? Sonra biraz fasulyeyi kaynatın ve mısır keki ile bir tava yapın. Kolay ve lezzetli.

İpuçları

• Barbunya cipsinde çok lezzetlidir.

Uyarılar

• Bağırsak şikayetlerini önlemek için fasulyeleri pişirmeden önce iyice ıslatmak çok önemlidir. Kuru fasulyeleri ıslatmadan ve suyu değiştirmeden pişirmeye ve yemeye çalışmayın.