İçerik

• Malzemeler
• Kızarmış Kuzu incik
• Kızarmış kuzu incikleri
• Yavaş pişiriciden kuzu incikleri
• Adım atmak
• Yöntem 1/3: Kızarmış kuzu incikleri
• Yöntem 2/3: Fırında kuzu incikleri
• Yöntem 3/3: Yavaş pişirici kuzu incikleri
• Gereklilikler

Kuzu incikleri hazırlamanın sırrı şudur: Et parçalanana kadar düşük sıcaklıkta yavaş yavaş pişirmeniz gerekir. Kuzu incik çok yüksek lifli bir et olduğundan, eti yumuşatmak için birkaç saat pişirin. Kuzu incikleri yavaş bir tencerede kızartılabilir, kızartılabilir veya pişirilebilir ve genellikle yağ ve kavrulmuş sebzelerle birlikte servis edilir.

Malzemeler

Kızarmış Kuzu incik

• 4 kuzu incik (porsiyon başına 1)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4 diş soyulmuş sarımsak
• 4 havuç, küpler halinde kesilmiş
• 4 kereviz sapı, küpler halinde kesilmiş
• 1 adet doğranmış soğan
• 1 şişe kuru, kırmızı veya beyaz şarap (örn. Cabernet veya chardonnay)
• 1 su bardağı su
• Tuz ve biber
• 10 karabiber

Kızarmış kuzu incikleri

• 4 kuzu incik (porsiyon başına 1)
• 7 yemek kaşığı soğuk tereyağı
• 4 dal biberiye
• 12 adet taze adaçayı yaprağı
• 12 diş sarımsak, soyulmamış
• 2 havuç, soyulmuş ve kesilmiş
• 1 soğan, soyulmuş ve kesilmiş
• Zeytin yağı
• 180 ml sek, kırmızı veya beyaz şarap (örn. Cabernet veya chardonnay)
• Tuz ve biber

Yavaş pişiriciden kuzu incikleri

• 4 kuzu incik (porsiyon başına 1)
• 1 soğan, doğranmış
• 2 kereviz sapı, küpler halinde kesilmiş
• 2 havuç, soyulmuş ve doğranmış
• 3 diş sarımsak, soyulmuş ve küp küp doğranmış
• 2 su bardağı tavuk veya sebze suyu
• 1 bardak sek, kırmızı veya beyaz şarap (örneğin cabernet veya chardonnay)
• 1 defne yaprağı
• 1 tatlı kaşığı doğranmış taze kekik
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz ve biber

Adım atmak

Yöntem 1/3: Kızarmış kuzu incikleri

1. Fırını önceden 163 santigrat dereceye ısıtın.
2. Bacakları yıkayın ve fazla yağı giderin. Bacakları yıkayın ve keskin bir bıçakla yağın tamamını olmasa da bir kısmını kesin. Yağ, son yemeğe lezzet katacaktır.
3. Yağı ısıt. Yağı büyük bir tavaya veya fırında güvenli başka bir tavaya dökün ve orta ateşte koyun. Yağı biraz içmeye başlayana kadar ısıtın.
4. Kuzu inciklerini kavurun. Bacakların her tarafını tuz ve karabiber ile baharatlayın. Onları yağa koyun ve üç tarafını da kızartın. Her iki tarafı da dört dakika kızartın, bu onları iyice kızartmak için yeterli zaman.
   • Kuzu inciklerinin tamamen pişmediğinden emin olun. Sapları kızartmak sert tadı ortaya çıkarır, ancak onları daha uzun süre pişirirseniz, et istediğiniz yumuşak dokuya kavuşacaktır.
   • Sapları tavaya koymadan önce yağın sıcak olduğundan emin olun.
5. Sebzeleri, karabiberi ve şarabı ekleyin. Sebzeleri ve sarımsakları kuzu inciklerinin etrafına dizip karabiberleri ekleyin. Şarabı kavanozdaki her şeyin üzerine dökün. Kırmızı şarabı kaynatın ve üç dakika pişirin. Suyu ekleyin ve iyice kaynaması için ısıyı azaltın.
   • Şarabı üç dakika kaynatmak alkol yüzdesini azaltır, ancak şarabın güçlü tadı kalır.
   • Suyu ekledikten sonra, incikler ve sebzeler tamamen suya daldırılmalıdır. Değilse, biraz daha su ekleyin.
6. Yemeğin üzerini kapatın ve buğulamak için fırına koyun. Kızartma tavası için uygun bir kapağınız yoksa alüminyum folyo ile üzerini kapatın. Tavayı fırına koyun ve bir buçuk saat kavurun. Her yarım saatte bir, tavayı fırından çıkarın ve ardından parçaları eşit şekilde pişecek şekilde ters çevirin.
   • Bir buçuk saat sonra inciklerin yumuşaması gerekir. Değilse, tekrar fırına koyun ve biraz daha kavurun, doğru kıvamı elde edene kadar her 15 dakikada bir kontrol edin.
7. Tavadaki kızartma sıvısını süzün ve koyulaştırın. Kızartılmış kuzu inciklerini tavadan çıkarın ve servis tabağına koyun. Sebzeleri çıkarmak ve sıvıyı ayırmak için kızarmış sıvıyı küçük delikli bir elekten geçirin. Sıvıyı bir tencereye dökün ve kalın bir sos haline gelene kadar sık ​​sık karıştırarak orta ateşte pişirin.
   • Tuz ve karabiberle tatlandırın.
   • Bir çay kaşığı mısır nişastası ekleyerek sosu koyulaştırın.
8. Kuzu inciklerini servis edin. Kızartma sıvısını kuzu inciklerinin üzerine dökün ve yemeğe kavrulmuş sebzeler veya patates püresi ile servis yapın. Her şaft bir kişi için yeterlidir.

Yöntem 2/3: Fırında kuzu incikleri

1. Fırını önceden 177 santigrat dereceye ısıtın.
2. Bacakları yıkayın ve fazla yağı alın. Sivri uçları yıkayın ve keskin bir bıçakla yağın bir kısmını çıkarın, ancak hepsini değil. Yağ, son yemeğe lezzet katacaktır.
3. Tereyağı ve baharatları karıştırın. Biberiye dallarından yaprakları çıkarın. Biberiye yapraklarını, adaçayı ve tereyağını bir blender veya mutfak robotuna koyun ve eşit şekilde birleşene kadar öğütün. Karışımı bol tuz ve karabiber ile tatlandırın.
   • Kekik seviyorsanız, iki dal daha kekik ekleyebilirsiniz.
   • Neyi sevdiğine bağlı olarak fazladan biberiye veya adaçayı ekle.
4. Kuzu inciklerinde poşet yapın. Her bir kuzu incik dibinde, eti keskin bir bıçakla kemiğin bir parçasından ayırın. Her kuzu incikte küçük bir torba yapmak için açtığınız deliklere parmağınızı koyun.
   • Eti kemikten tamamen çıkarmayın. Sadece küçük bir torba yapmaya yetecek kadar eti kemikten çekin.
5. Torbaları tereyağı karışımıyla doldurun. Karışımı dört dal arasına bölün ve bir kaşık kullanarak çantaların derinliklerine itin. Bacaklar pişerken tereyağı eriyecek ve içlerinden daha fazla lezzet verecektir.
6. Bacakları baharatlayın. Her bir kuzu incikinin dışını zeytinyağı ile kaplayın ve tuz ve karabiber ekleyin.
7. Her bir kuzu incik katlanmış bir alüminyum folyo parçası üzerine yerleştirin. Dört büyük alüminyum folyoyu yırtın ve her bir parçayı ikiye katlayın. Her bir alüminyum folyo parçasına bir kuzu incik yerleştirin. Hepsi kemik yukarıda olacak şekilde dik olmalıdır. Alüminyum folyonun kenarlarını gövdenin etrafından kemiğe doğru katlayın, böylece her bir gövde alüminyum folyodan yapılmış bir tür kase içinde olur.
   • Çatlak oluşmaması için yeterli folyo kullandığınızdan emin olun. Paketleri fırına koymadan önce uçları kemiğin etrafından katlayabilmeniz için yeterince ihtiyacınız olacak.
8. Her pakete sebze ve şarap ekleyin. Sebzeleri paketlere eşit olarak bölün. Ayrıca sarımsak dişlerini paketler arasında eşit olarak bölün. Son olarak, şarabı paketler arasında eşit olarak bölün ve her birine birkaç filiz ekleyin.
9. Paketleri kapatın. Alüminyum folyoyu kemiklerin etrafına bastırın, böylece her paket sıkıca kapanır. Bunları pişirme sırasında sızmayacak şekilde bir fırın tepsisine ayırın.
10. Paketleri pişirin. Fırın tepsisini fırına koyun ve kolileri iki buçuk saat pişirin. Kuzu inciklerinin yumuşak olduğundan ve etin neredeyse kemikten düşecek kadar yumuşak olduğundan emin olmak için eti kontrol edin; değilse, birkaç dakika daha fırında bekletin.
11. Kuzu inciklerini servis edin. Her tabağa bir paket koyun, böylece herkesin açması için kendi lezzet paketi olsun. Sebze, patates ve salata ile servis yapın.

Yöntem 3/3: Yavaş pişirici kuzu incikleri

1. Sebzeleri, otları ve et suyunu yavaş pişiriciye koyun. Sebzeleri, sarımsağı, defne yaprağını, kekiği ve tavuk suyunu yavaş pişiriciye koyun. Karışımı her şeyin iyice karışması için karıştırın.
2. Yağı ısıt. Yağı bir tavaya dökün ve orta ateşte koyun. Yağı hafifçe içmeye başlayana kadar ısıtın. Yağı aşırı ısıtmayın, aksi takdirde yanar.
3. Kuzu inciklerini kavurun. Tuz ve karabiber ekleyin, ardından kızgın yağa koyun. Her kuzu incikini üç tarafı da dört dakika pişirin. Bacakların tamamen bitmediğinden emin olun; Onları kızartacak ve doyurucu lezzetlerini ortaya çıkaracak kadar uzun süre kızartın.
4. Kuzu inciklerini yavaş pişiriciye yerleştirin. Yavaş tencerede sebzelerin, otların ve et suyunun arasına kemikli tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Pişirme yağının hiçbirini boşa harcamak istemediğiniz için tavayı yerinde tutun.
5. Şarabı pişirme yağına ekleyin. Bir fincan şarabı sıcak tavaya dökün ve kaynatın. Tahta kaşık veya spatula ile tavanın dibindeki kahverengi parçaları kazıyın. Bir dakika kaynattıktan sonra şarabı yavaş pişiriciye dökün.
6. Yavaş pişiricinin kapağını kapatın ve incikleri pişirin. Talimatlara göre yüksek ayarda 6 saat pişirin. Bacaklar bittiğinde, çatalla dürttüğünüzde etin kolayca kemikten düşmesi gerekir.
7. Bacaklara servis yapın. Her bir sapı bir tabağa koyun ve her sapın üzerine bir miktar sebze şarabı sosunu kaşıkla koyun. Patates, sebze ve pilav ile servis yapın.

Gereklilikler

• Güveç (Birinci Yöntem)
• Kasserol (İkinci Yöntem)
• Yavaş pişirici (Üçüncü Yöntem)