İçerik

• Adım atmak
• Yöntem 1/2: Standart teknik
• Yöntem 2/2: Açık yumurta tekniği
• İpuçları
• Uyarılar
• Gereklilikler
• Standart teknik
• Açık yumurta tekniği

Haşlanmış yumurta neredeyse hiçbir sağlık tehdidi oluşturmaz, ancak mayonez, krema veya yumurta likörü gibi çiğ veya çok yumuşak yumurta gerektiren bir tarifi izlerseniz, salmonella bakterileriyle kontaminasyon riskini en aza indirmek için yumurtaları pastörize edebilirsiniz.

Adım atmak

Yöntem 1/2: Standart teknik

1. Taze yumurta kullanın. Kural olarak, taze yumurtalar eski yumurtalardan daha güvenlidir. Son kullanma tarihi geçmiş yumurtaları kullanmayın ve asla kabuğunda çatlak olan bir yumurtayı kullanmayın.
2. Yumurtaların oda sıcaklığına gelmesine izin verin. Kullanmak istediğiniz yumurtaları buzdolabından alıp 15-20 dakika tezgâhınızda ısıya gelmelerine izin verin. Devam etmeden önce her yumurtanın kabuğu oda sıcaklığına yakın hissetmelidir.
   • Bu prosedür için soğutulmuş yumurta kullanmayın. Herhangi bir bakterinin ölmesi için yumurta sarısının 60 ° C sıcaklığa ulaşması gerekir, ancak soğuk yumurtalar pastörizasyon için kullanılan ılık suda bulundukları sınırlı süre boyunca yeterince ısınmazlar. Oda sıcaklığında olduklarında yumurtaları daha güvenli işleyebilirsiniz.
3. Yumurtaları bir tavaya koyun. Küçük bir tencereyi yarısına kadar soğuktan soğuk suyla doldurun. Yumurtaları dikkatlice suya koyun ve tek kat halinde tencerenin dibine yerleştirin.
   • Gerekirse yumurtaları yerleştirdikten sonra tencereye daha fazla su ekleyin. Yumurtalar yaklaşık bir inç su ile örtülmelidir.
   • Tavanın yan tarafına bir pişirme termometresi takın. İşlem boyunca suyun sıcaklığını okuyabilmeniz için termometrenin ucunun suyun altında olduğundan emin olun. Sıcaklığa dikkat etmelisin.
   • Herhangi bir pişirme termometresi çalışacaktır, ancak sıcaklık değişikliklerini daha doğru okumak için dijital bir termometre muhtemelen en iyisidir.
4. Suyu yavaşça ısıtın. Tencereyi ocağa koyun ve orta ateşte ısıtın. Suyun 60 santigrat dereceye ulaşmasına izin verin.
   • Suyun sıcaklığının 61 santigrat dereceyi geçmediğinden emin olun. Daha yüksek sıcaklıklarda yumurtanın kıvamı ve özellikleri değişebilir. Farkında olmadan yanlışlıkla yumurtaları pişirebilirsiniz.
   • Ancak bir anda çiğ yumurtanın kalitesinde önemli değişiklikler görmeden sıcaklığı 65 santigrat dereceye yükseltebilirsiniz. Özellikle (termometre kullanmıyorsanız) suyu izlemeli ve tavanın dibinde kabarcıkların oluşmasını beklemelisiniz. Bu olduğunda, suyun sıcaklığı yaklaşık 65 santigrat derece olacak. Bu sıcaklık idealin biraz üzerinde olmasına rağmen, yine de yeterince iyi çalışabilir.
5. Sıcaklığı bu seviyede üç ila beş dakika tutun. Su sıcaklığı sürekli olarak 60 santigrat derece iken, büyük yumurtaları üç dakika daha ısıtmaya devam edebilirsiniz. Ekstra büyük yumurtalar beş dakika ılık suda bekletilmelidir.
   • Suyun sıcaklığı asla 61 santigrat dereceyi geçmemesi gerektiğinden, bu işlem sırasında sıcaklığı sürekli olarak izlemeniz gerekecektir. Bu görevi gerçekleştirmek için gerekirse fırınınızın sıcaklık ayarlarını yapın.
   • Su sıcaklığının 65 santigrat dereceye ulaşmasına izin verirseniz veya yumurtalarınızı termometre olmadan pastörize ediyorsanız, yumurtaları ılık suda üç ila beş dakika bekletmeden önce tavayı ocaktan alın.
6. Yumurtaları soğuk suyla durulayın. Yumurtaları yarıklı bir kaşık kullanarak sudan dikkatlice çıkarın ve dokunulduğunda soğuyana kadar soğuk su altında durulayın.
   • Alternatif olarak, yumurtaları soğuk, akan su altında durulamak yerine bir kase buzlu suya koyabilirsiniz. Durgun suda bakteri geliştirme olasılığı daha yüksek olduğu için akan su tercih edilir, ancak her iki seçenek de teknik olarak işe yarayacaktır.
   • Yumurtaların soğuk suyla durulanması, yumurtanın iç sıcaklığını hızla düşürecek, yükselmesini veya kaynamasını engelleyecektir.
7. Yumurtaları buzdolabında saklayın. Yumurtalar bu noktada pastörize edilmelidir. Hemen kullanabilir veya bir hafta kadar buzdolabında saklayabilirsiniz.

Yöntem 2/2: Açık yumurta tekniği

1. Taze yumurta kullanın. Yumurtalar olabildiğince taze ve çatlaksız olmalıdır. Ayrıca yumurtaların temiz olduğundan emin olun.
   • Yumurta akı ve / veya yumurta sarısı daha doğrudan ısıya maruz kaldığı için yumurtaların oda sıcaklığında olması bu yöntem için o kadar önemli değildir, ancak bu yöntemde oda sıcaklığındaki yumurtalar hala soğuk yumurtalara tercih edilir.
2. Suyu büyük bir tencerede kaynatın. 1/3 - 1/2 dolu büyük bir tencereyi suyla doldurun ve yüksek ateşte sobanın üzerine koyun. Isıyı kapatmadan önce suyun sürekli olarak köpürdüğünden ve buharlaştığından emin olun.
   • Suyun ısınmasını beklerken bir sonraki adıma geçin.
   • Ayrıca bu büyük su kabına güzelce uyan ikinci bir paslanmaz çelik kaseye ihtiyacınız var. Kasenizin kenarları, dış tavadan gelen suyun iç tarafa sıçramasını önleyecek kadar yüksek olmalıdır. Ancak henüz bu kaseyi suya koymayın.
3. Yumurtaları kır. Yumurtalarınızı kırın ve sarısı ve / veya beyazı doğrudan ikinci paslanmaz çelik kasenize bırakın.
   • Bu yöntemle hem yumurta beyazını hem de sarısını aynı anda pastörize edebilirsiniz. Sadece yumurta sarısı veya beyaza ihtiyacınız varsa, ihtiyacınız olan kısmı kaseye koymadan önce yumurtaları ayırabilirsiniz. Kullanmadığınız kısmı lavabonuzun giderine atın.
4. Biraz sıvı ilave edin. Çiğ yumurtayı 1⁄4 su bardağı (2 yemek kaşığı) suyla birleştirin ve her bir tam yumurta, yumurta akı veya sarısı için karıştırın. Yumurta köpüklü görünene kadar malzemeleri iyice çırpın.
   • Tarifte su, limon suyu, süt veya çeşniler dahil olmak üzere istediğiniz herhangi bir sıvıyı kullanabilirsiniz. Limon suyu (veya herhangi bir asitli sıvı) sütü keseceğinden, aynı anda limon suyu ve süt eklemeyin. Katılaşmış süt, yumurtaları yumrulu hale getirerek mahvedebilir.
5. Kaseyi tencereye koyun. Su kaynamaya başladığında ve ısı kapatıldıktan sonra, kaseyi tencereye koyun ve gerekirse kaseyi maşa ile aşağı doğru itin.
   • Bu yöntem, yumurtaları dolaylı olarak ısıtmak ve pastörize etmek için au benmari kullanır. Teknik olarak yumurtaları fazladan su olmadan doğrudan ısıtabilirsiniz, ancak bunu yapmak yumurtaları pastörize etmek yerine yanlışlıkla kaynatma riskini alır. Yumurtaları hemen ısıtırsanız, ocağınızda mümkün olan en düşük ısı ayarını kullandığınızdan emin olun.
6. Su sıcaklığı düşene kadar karıştırmaya devam edin. Yumurta kasesini ılık suya koyduğunuzda, yumurtaları bir çatalla veya çırpma teli ile çırpmaya başlayın. İki ila üç dakika veya su ılık bir sıcaklığa soğuyana kadar çırpmaya devam edin.
   • Sürekli hareket, ısıyı yumurta karışımına eşit bir şekilde dağıtır, yumurtanın herhangi bir yerde kaynamasını önler veya kısmen pastörize edilmeden bırakır.
7. Yumurtaları hemen kullanın. Yumurtaları yaklaşık üç dakika soğumaya bırakın ve ardından tarifinizde belirtildiği gibi kullanın. Bu yumurtaları daha sonra kullanmak üzere soğutmamalı veya dondurmamalısınız.

İpuçları

• Zamanınız kısaysa veya yumurtaları pastörize etme konusunda biraz gerginseniz, pastörize yumurta veya pastörize sıvı yumurta ürünü satın almayı düşünün. Her iki seçenek de standart yumurtalardan daha pahalıdır, ancak yumurtaları pastörize etmek için kullanılan profesyonel prosedürler, size biraz zaman ve çaba tasarrufu sağlarken ekstra bir koruma seviyesi sağlayabilir.

Uyarılar

• Bu yöntemler hem acemi hem de profesyonel aşçılar tarafından kullanılsa da, evde pastörize ettiğiniz yumurtaların tamamen bakteri içermediğinin% 100 garantisi yoktur.
• Yaklaşık 20.000 yumurta başına bir yumurta, bir salmonella bakterisi içerecektir. Bununla birlikte, uygun pastörizasyon bu bakterileri öldürecektir, bu nedenle içerik olarak çiğ yumurta gerektiren tüm yiyecekler pastörize çiğ yumurta ile hazırlanmalıdır.
• Güvenli tarafta olmak için, hamileyseniz veya bağışıklık sisteminiz zayıflamışsa (yumurtalar uygun şekilde pastörize edilmiş olsa bile) çiğ yumurta içeren yemek tariflerinden ve gıdalardan kaçının.

Gereklilikler

Standart teknik

• Küçük tencere
• Pişirme termometresi

Açık yumurta tekniği

• Büyük tencere
• Küçük paslanmaz çelik kase
• Çırpma teli veya çatal