İçerik

• Adım atmak
• Bölüm 1/3: Çeşitlerin seçilmesi
• Bölüm 2/3: Mantar yetiştirme ve hasat etme
• Teraryum yöntemi
• Woodblock yöntemi
• Bölüm 3/3: Mantarınızı kızartmak
• İpuçları
• Uyarılar

Mantarlar lezzetlidir, ancak gurme çeşitleri pahalı ve taze bulunması zor olabilir. Mantarlı yemek pişirmenin büyük bir hayranıysanız, mutfağınızı stokta tutabilir ve ayrıca kendi benzersiz çeşitlerinizi yetiştirerek daha fazla çeşitliliğe sahip olabilirsiniz, böylece her zaman pişirmek için taze mantarlarınız olur. Çeşitleri nasıl seçeceğinizi, yöntemleri nasıl gübreleyeceğinizi ve mantarlarınız için pişirme tekniklerini nasıl öğreneceğinizi öğrenmek için okumaya devam edin.

Adım atmak

Bölüm 1/3: Çeşitlerin seçilmesi

1. İstediğiniz çeşitte mantar yumurtası satın alın. Tecrübeli bir yetiştiriciyseniz, sporlar sipariş edebilir ve kendi büyüme balyalarınızı aşılayabilirsiniz, ancak başlamak ve başarılı bir gübrelemeyi garantilemek için, genellikle önceden döllenmiş "kuluçka" satın almak en iyisidir. Spawn genellikle önceden karıştırılmış torbalarda bulunur. Mantar yetiştirmek için yapmanız gereken tek şey bu yavruları doğru yetiştirme ortamında tutmak, onları nemli, karanlık bir yerde tutmak ve beklemektir.
   • Mantar yetiştirecekseniz, çok yemekten zevk aldığınız bir tür seçtiğinizden emin olun.
     1. Basit mantarı düşünün. Bunun birçok adı var: crimini, düğme mantarı, beyaz mantar, sofra mantarı, ancak agaricus bisporus yetiştirebileceğiniz en popüler, çok yönlü ve lezzetli mantarlardan biridir. Izgara yapmak için yeterince baharatlı, ancak salatalar ve soslar için yeterince hassas; mantarla yanlış gidemezsin.
        • Kestane ve portobello mantarları (her ikisi de agaricus bisporus) adı altında satılan mantarlar, satılabilir beyaz renkten yoksun oldukları için reddedilen aslında beyaz mantarlardı. Daha sonra, tatlar değiştikçe, bir zamanlar reddedilen bu mantarlar, esasen aynı çeşit olduklarında çok daha popüler hale geldi. Portobello mantarı, kapak açılana ve dolana kadar biraz daha olgunlaşmasına izin verilen bir mantardır.
     2. Bluestone thropharia De büyütün bluefield thropharia stropharia rugosoannulataportobello kadar yaygın değildir, ancak benzer bir dokuya, tada ve güce sahip, parlak beyaz gövdeli güzel kahverengimsi kırmızı bir mantardır. Mantar kadar çok yönlüdür ve bu nedenle mutfağınızda çeşitlidir. Bahçenizden taze olarak toplanmış, nadiren kullanılan bu mantarla bir akşam yemeğinde arkadaşlarınızı etkileyin.
     3. Shiitake'ler yetiştirin. Besin değeri nedeniyle yetiştirilen (shiitake kanıtlanmış bir tümör azaltıcı etkiye sahiptir), bu Japon çeşidi "pasanya ağacı mantarı" olarak çevrilir. Tomruklarda yetişen shiitake mantarlarının lezzetli ve güçlü şapkaları, çorbalar ve güveçler ile en lezzetli mantarlı risotto için mükemmeldir. Sapları pişirildiğinde çiğnemek biraz zordur, ancak yine de güçlü bir stoğu tatlandırmak için çok kullanışlıdır.
     4. İstiridye mantarını dene. Bu, toplanacak popüler bir mantardır. Pleurotus ostreatus, hassas tuzlu tadı ve istiridye benzeri görünümü nedeniyle genellikle istiridye mantarı olarak bilinir. Shiitake gibi istiridye mantarı da tahta bloklar üzerinde yetiştirilir. Büyümesi kolay ve yemesi daha da kolay.

Bölüm 2/3: Mantar yetiştirme ve hasat etme

Teraryum yöntemi

1. Kapaklı bir soğuk kutu veya bir teraryum seçin. Doğru koşullarda mantar yetiştirmek için strafor soğutucular, plastik teraryumlar ve hatta yeterince ıslak gazete ile kaplı eski yetiştirme kutuları kullanılabilir.
   • Mantarınızı yetiştirebileceğiniz karanlık bir bodrumunuz varsa, mutlaka kapaklı bir yetiştirme kutusuna ihtiyacınız yoktur. Mantarlarınızı büyütmek için 15 cm derinliğinde birkaç kap kullanın veya inşa edin.
   • Daha kuru bir ortamda mantar yetiştirmek istiyorsanız veya onları büyütmek için bir mahzeniniz yoksa ve sıcaklığı daha kolay kontrol etmek istiyorsanız, eski bir akvaryum veya plastik stok kabı kullanın.
2. Kabınızı mantar yetiştirmeye uygun bir ortamla doldurun. Mantar yetiştirmek için önceden karıştırılmış kültür ortamı satın alabilir veya kendinizinkini yapabilirsiniz. Gübre, çavdar unu, vermikülit ve talaş gibi çeşitli malzemeler, yenilebilir mantarların farklı varyasyonlarını yetiştirmek için başarıyla kullanılmaktadır, ancak temel karışım, kompost ve talaş gerektirir.
   • Besiyeri çok önemlidir çünkü bitkilerin aksine mantarlar kendi besinlerini yapamazlar ve uygun bir şeker, nişasta, selüloz ve nitrojen karışımına ihtiyaç duyarlar. Mantarınızı yetiştirmek için yapmak istediğiniz toprak türü, yetiştirmek istediğiniz çeşide bağlıdır:
   • Gübre bazlı kompost mantarlar için en iyisidir. Doğru pH'a olgunlaştırılmış bol saman içeren at gübresi uygundur. Gübreye yaklaşmak için mısır kabuğu, yosun ve kumdan oluşan bir kompost karışımı da kullanılabilir.
   • % 50 kum ve saksı toprağı ve% 50 sert ağaç cipsi, pirinç kabuğu veya soya fasulyesi unu ve biraz sönmemiş kireç içeren bir kültür ortamının kuzugöbeği ve diğer mantarların yetiştirilmesinde etkili olduğu kanıtlanmıştır.
3. Mantar yumurtalarını "dikin". Kuluçkalarınızı besleyici toprağınızda yaklaşık iki inç derinliğe, diğer dikimlerinizden birkaç santim uzağa koyun.
   • Alternatif olarak, üreme alanınızı yavrularınıza serpebilir ve üzerini kompostla kaplayabilirsiniz.
4. Yemek kabını 21 santigrat derecede tutun. Sıcaklığı kontrol etmek için kabı ısıtılmış bir odaya veya doğrudan güneş ışığına yerleştirebilirsiniz. Köklerin ortama yayılması yaklaşık üç hafta sürecektir.
   • Mantarların temelini oluşturan ince, beyaz iplik benzeri miselyum pullarını arayın.Bu örümcek ağına benzer yapının geliştiğini gördüğünüzde, tepsiyi karanlık bir odaya veya bodrum katına yerleştirin, sıcaklığın 16 santigrat dereceye düşürüldüğünden emin olun ve yavruları 1 inç kalınlığında normal saksı toprağı ile örtün.
5. Hafif nemli kalması için toprağın yüzeyine su püskürtün. Bunu düzenli olarak yapın. Mantarları ve toprağı nemli tutmak için ıslak bir bez de kullanışlıdır. Tepsiyi ısıtmalı kapalı bir alanda tutarsanız, her gün sulamanız gerekecektir.
6. Bezin ve toprağın nemini ve sıcaklığını 3 ila 4 hafta sabit tutun. Bu süre zarfında herhangi bir sorun çıkmadığından emin olun. İğne deliği gibi siyah noktalar, kötü bir mantar türünün işaretidir, aynı şey mantarlarınız aşırı doymuş ve yapışkan görünüyorsa da geçerlidir. Muhtemelen yeniden başlaman gerekecek.
7. Mantarları hasat edin. Mantarlar, kapağı mantarın gövdesine bağlayan "örtü" çıkınca hasat edilmeye hazırdır. Bunun olduğunu görür görmez, mantarlar olgunluklarının zirvesindedir ve en iyi durumdadırlar. Topla onları.
   • Bunları besleyici ortamdan çekmeyin, diğer mantarları çekip çıkarma riskiniz vardır. Sıkıca tutun ve gevşetin veya tabandan kesmek için küçük bir bıçak kullanın.
   • Mantarları düzenli olarak seçmek önemlidir - geciktirmeyin. Olgun mantarları yoldan çekerek, bir sonraki uçuş odasının ortaya çıkmasına izin verirsiniz, bu da verimli bir hasada yol açar.

Woodblock yöntemi

1. Sert ağaç kütükleri ve tahta mandallarla başlayın. Delikli kütükler satın alabilir veya kabuklu normal kütüklerle başlayabilirsiniz. Akçaağaç, gürgen, demir veya sakız gibi sert ağaçları da kullanabilirsiniz. Seçiminiz ne olursa olsun, bloklar yaklaşık 1,2 m uzunluğunda ve 10 ila 20 cm çapında olmalıdır. Kendi kütüklerinizi kullanıyorsanız, kütüklerde büyümek için tahta mandallara da ihtiyacınız olacaktır. İstiridye mantarı ve şiitake, genellikle toplu iğne olarak satılan iki türdür.
   • En iyi sonuçlar için gövdeleri kışın sonunda veya ilkbaharda kesin. Daha sonra odun şeker bakımından daha zengindir, bu nedenle mantarların yiyecek daha çok yemesi olur.
2. Ahşap blokları aşılayın. Kendi kütüklerinizle çalışıyorsanız, istenmeyen organizmaların büyümesini durdurmak için bunları kesildikten sonraki üç hafta içinde aşılayın.
   • Ağaç alışılmadık şekilde kuruysa veya kesildikten sonra uzun bir saklama süresi varsa (iki aydan fazla), kütükleri bir veya iki gün temiz suda bekletin ve ardından tamamen kurumasını bekleyin.
   • Mantarlarınızla rekabet edebilecek yosun, liken ve diğer organizmaları nazikçe uzaklaştırın.
   • Her blokta 8'e 20 cm'lik deliklerden oluşan bir elmas şekilli desen delin. 8 mm'lik bir matkap kullanın ve her deliği, tapaları takmaya yetecek kadar derin yapın.
3. Fişi yıkamaya hafifçe vurun. Tapayı bir çekiçle her deliğe tamamen vurun veya bazı tıpa setleriyle birlikte verilen aşılama aletini kullanın. Çıkıntı yapan fazla iğneleri kesin ve delikleri zararlı böceklerden korumak için ince bir balmumu tabakası veya peynir mumu ile kaplayın. Bir yangının başlamasını önlemek için mum eriyecek kadar sıcak olmalı, ancak daha sıcak olmamalıdır.
4. Günlükleri gölgede tutun. Rüzgar ve güneşten kaçının. Tomrukları örtmek için meyve battaniyeleri satın alabilir veya kütüklerinize meyve üretmesi için zaman vermek üzere yaklaşık% 60 gölgeli bir yer bulabilirsiniz. Bir binanın veya yaprak dökmeyen ağaçların yakınında bir yer, tüm yıl boyunca gölge sağladıkları için idealdir.
5. Mantarlar oluşana kadar blokları nemli tutun. Yumurtlamanın kendi kendine yerleşebilmesi için kütüklerin yaklaşık% 50'sini suya doymuş tutmak önemlidir. En iyi sonuçlar için, uzun bir süre boyunca hafif buğulanmaya karşı bir sisleme sistemi veya püskürtücü ayarlayın. Ayrıca haftada iki kez iki ila üç saat boyunca bir hortumla (veya yağmurla) yoğun şekilde püskürtebilirsiniz, ancak bu daha az güvenilir olabilir.
6. Mantarlar kızarken püskürtmeyi bırakın. Beyaz miselyumun gövdenin uçlarına ulaştığını gördüğünüzde, meyve vermesi için periyodik olarak kontrol etmeye başlayın (tam boyuta büyüyecek küçük iğnelerin oluşumu). Çok sıcak veya kuru olmadıkça bu olursa sulamayı durdurun. Shiitake mantarları için meyve verme beş ila 12 ay sürer. İstiridye mantarları çok daha kısa sürede hazır olabilir, ancak tüm mantarların meyve vermesi için en az bir sıcak mevsime ihtiyacı vardır.
   • Meyve tutumunun doğal olarak oluşmasına izin verirseniz, mantarlarınızın çoğu veya tamamı ilkbahar ve sonbaharda hazır olacaktır. Ticari yetiştiriciler genellikle yaz ve kış aylarında sapları ıslatarak ve yıl boyunca sıcaklık ve nemi düzenleyerek "zorla meyve verme" uygularlar. Zorla meyve verme daha zordur ve emek yoğundur.
7. Mantarları hasat edin. Mantar örtüsünün gövdeden kaybolduğunu gördüğünüzde, istiridyelerinizi ve boklarınızı hasat etme zamanı gelmiştir. Kapatın veya bıçakla kesin. Hasattan önce mantarların boyutunu artırabilirsiniz, ancak bu, sap başına hasat edilen toplam mantar sayısını azaltacaktır.
8. Altı ila sekiz hafta içinde yeni bir ürüne başlayın. Bu dinlenme süresinden sonra sandıklarınız yeni iğneler için hazırdır.

Bölüm 3/3: Mantarınızı kızartmak

1. Kiri fırçalayarak mantarlarınızı akşam yemeğine hazırlayın. Mantarları pişirmeye hazırlamak için uygun şekilde ıslatmanız veya yıkamanız gerekmez. Mantarların kiri veya başıboş kısımlarını silmek için mutfak kağıdı kullanın ve sapların uçlarını kesin. Shiitake saplarını tamamen atın veya stok yapmak veya güveç yapmak için saklayın.
   • Mantar temizlemenin doğru yöntemi konusunda anlaşmazlık var. Onları ıslatabilirsiniz ve bu mantarları mahvetmez, özellikle de hemen yiyecekseniz, ancak onları ıslatmanıza gerek yoktur. Üzerlerinde büyük kirli noktalar olmadığından emin olun ve sonra yenmeye hazırdırlar.
2. Marine edilmiş mantar yapın. Taze mantarlarınızı hazırlamanın ve yemenin en basit ve lezzetli yollarından biri, onları hızlı bir şekilde tereyağında ve sıvı yağda kızartmak ve daha fazla lezzet elde etmek için bir gecede soğumaya bırakmaktır. Bu tarif için ihtiyacınız olacak:
   • Dörde veya ikiye bölünmüş, seçtiğiniz 400 gram taze mantar
   • 1 çorba kaşığı tereyağı
   • Üç yemek kaşığı zeytinyağı
   • Yarım soğan, kıyma (veya tercih ederseniz arpacık)
   • İki diş kıyılmış sarımsak
   • 125 ml sek beyaz şarap
   • Kekik, kekik veya maydanoz gibi bir avuç ince kıyılmış yeşil ot
   • Tatmak için biber ve tuz
   • Tereyağı ve biraz zeytinyağını bir tavada orta ateşte tereyağı köpürene kadar ısıtın. Soğanı ve sarımsağı ilave edip şeffaflaşana kadar soteleyin.
   • Mantarları ekleyin. Tıslama duyana kadar bir veya iki dakika karıştırmayın. Bu, suyun serbest bırakıldığı anlamına gelir. Tuz ve karabiber serpin ve sarımsak ve soğanla kaplayın. Mantarları kızartmaya devam edin.
   • Sıvı azalırken daha fazla ekleyin ve tavayı kırmızı şarapla parlatın. Sıvının bir kısmını azaltın ve ince doğranmış otları ve baharatları tadına ekleyin. Şimdi onu lezzetli bir garnitür olarak yiyebilir veya bir gecede soğuması için bir kaba koyabilirsiniz.
3. Mantarlı omlet yap. Mantarlar ve yumurtalar birbirine iyi gelir ve size domuz pastırması yerine etli ve iyi bir ikame sağlar. Aynı zamanda inanılmaz derecede basit ve karmaşık.
4. Mantarlarınızla denemeler yapın. Fırında mantarlar, onları nasıl hazırlarsanız hazırlayın çok yönlü ve lezzetlidir. Hayal gücünüzü kullanın ve farklı kombinasyonlar deneyin. Yapabilirsin:
   • mantar Risotto
   • Mantarlı pizza
   • Mantar çorbası
   • Mantar strogonof
   • Doldurulmuş mantarlar
5. Mantarlarınızı kurutmayı düşünün. Birkaç kilo taze mantarla karşılaşırsanız, hepsini aynı anda kullanmak zor olabilir. Bir gıda kurutucuya yatırım yapmayı düşünün, böylece kendi ürününüzden yıl boyunca yeterli kaynağa sahip olursunuz.

İpuçları

• Dışarıda yetişirseniz, mantarların çok fazla gölgeye ihtiyacı olacaktır.
• İhtiyacınız olan şey: mantar yumurtası (mantar tohumu görevi görür), tepsi, saksı toprağı, bez, orta
• Mantarınızı iyi bir üne sahip bir adresten satın alın.

Uyarılar

• Orta olarak odun yongaları kullanırken, mantarın bu tür ahşabı tolere edip edemediğini kontrol edin.
• Yabani mantarlar alıyorsanız, yenilebilir çeşitler olduğundan emin olmak için ekstra özen gösterin.
• Başlangıçtan itibaren açık havada mantar yetiştirmek daha zordur.
• Altta beyaz olan mantarları kullanmayın! Bunlar zehirlidir!