İçerik

• Adım atmak
• Bölüm 1/2: Jambonu çentiklemek
• Bölüm 2/2: Jambon sırlama
• İpuçları
• Neye ihtiyacın var

Bir jambonun çentiklenmesi, sırın pişirilmekte olan bir jambona daha iyi nüfuz etmesini sağlayan ikonik çapraz desen anlamına gelir. Bu teknik, baharatların kabuğa nüfuz etmesine izin veren sulu bir yağ tabakasını ortaya çıkarır. Jambonu kesmek için keskin, temiz bir şef bıçağına ve sağlam bir yüzeye ihtiyacınız var.

Adım atmak

Bölüm 1/2: Jambonu çentiklemek

1. Jambonu oymak için her şeyi hazırlayın. Önce çiğ jambonu bir kesme tahtasına koyun. Ortada güzelce durduğundan, üzerine tam oturduğundan ve keserken kolayca kaymadığından emin olun. Sonra keskin, temiz bir şef bıçağı alın.
2. Jambonu dilimleyin. Bıçakla jambonun genişliği boyunca sığ, çapraz kesimler yapın. Her bir çentik yaklaşık 1 inç derinliğinde olmalıdır. Çentikler jambonun her iki tarafında yukarıdan aşağıya doğru uzanmalıdır. Kesikler arasında yaklaşık 1 inç olduğundan emin olun.
   • Jambonu henüz çiğken, pişirmeden hemen önce veya pişirme süresinin sonunda, perdahlamadan hemen önce puanlayabilirsiniz. Bunu yapmak için gerçekten doğru ya da yanlış zaman yok.
3. Elmas şeklindeki çentiği tamamlayın. Sonra jambonu ters yönde çentikleyin. Birbirinden aynı derinlikte ve aynı mesafede, ancak ilk çentik grubuna dik açılarda kesimler yapın. Jambonun yüzeyi boyunca bir elmas şekli ağı kesin.

Bölüm 2/2: Jambon sırlama

1. Karanfil ile süsleyin. Ekstra lezzet ve dekorasyon için genellikle küçük karanfiller jambonun içine itilir. Her bir elmas şeklinin ortasına bir karanfil itin. Karanfilleri jambonun çentiklerin kesiştiği yere itmek genellikle en kolayıdır.
2. Jambon için sır yapmak. Basit bir tarif şöyledir: Bir çift kazan içinde ¼ fincan mısır şurubu, 2/3 fincan tereyağı ve 2 fincan bal ısıtın. Jambon pişerken pudrayı sıcak tutun.
3. Sırları jambonun üzerine aralıklarla yayın. Jambonu 163 santigrat derecede 1 saat 25 dakika pişirin. Her 10-15 dakikada bir jambonu fırından çıkarın ve sırları yüzeye kalın bir şekilde yayın. Pişirmenin son beş dakikasında, buzlanmayı karamelize etmek için ızgarayı açın.
   • 71 santigrat derecelik bir çekirdek sıcaklığa ulaştığında jambonu perdahlayın. Jambonun tamamen pişip pişmediğini kontrol edin.
   • Jambonun sadece 20-30 dakika pişirilmesi gerekene kadar sırlanmayı da bekleyebilirsiniz. Ardından sır karamelleşip kahverengiye dönene kadar sabit bir sıcaklıkta pişirin.
   • Üzerine sıkıca krema sürün. Jambonun içindeki yağın tadı emmesi için sosun tüm çentiklere girdiğinden emin olun.
4. Servis yapmadan önce soğumaya bırakın. Jambonu fırından çıkarın ve birkaç dakika oda sıcaklığında bekletin. Çentikli sırlı jambonu, çentikler boyunca keserek servis yapın.

İpuçları

• Bir dekorasyon ve ilave lezzet için, jambonun içine keserek yaptığınız herhangi bir elmas şekline bir diş sarımsak koyabilirsiniz.

Neye ihtiyacın var

• Keskin bir bıçak
• Büyük bir kesme tahtası