İçerik

• Malzemeler
• Adım atmak
• Yöntem 1/3: Ahi tuna sarın
• Yöntem 2/3: Ahi Tuna'yı Pişirme
• Yöntem 3/3: Ton balıklı tartar yapın
• İpuçları
• Uyarılar
• Gereklilikler

Sarı yüzgeçli orkinos olarak da bilinen ahi ton balığı, lezzetli bir etli tada sahiptir. Bu tuzlu balık mükemmel bir protein kaynağıdır, düşük yağ içeriğine sahiptir ve hazırlanması çok kolaydır. Ahi orkinos filetoları veya biftekleri genellikle en iyi lezzet için ızgarada pişirilir veya kızartılır, ancak bunları farklı bir doku için de pişirebilirsiniz. Suşi ton balığı satın aldığınızda, pişirmeyi atlayıp çiğ olarak servis edebilirsiniz.

• "Hazırlık Süresi (Sear): 10 dakika"
• "Pişirme süresi: 4-5 dakika"
• "Toplam süre: 15 dakika"

Malzemeler

• Ahi ton balıklı biftek veya fileto
• Yer fıstığı veya bitkisel yağ
• Baharat veya turşusu

Adım atmak

Yöntem 1/3: Ahi tuna sarın

1. Taze veya dondurulmuş ton balıklı biftek seçin. Ahi ton balığı, bifteğe benzer şekilde hazırlanabilen büyük biftekler şeklinde satılmaktadır. Sert etli koyu kırmızı ton balıklı bifteklere dikkat edin. Gökkuşağına benzeyen veya kuru görünen bifteklerden kaçının. Ayrıca benekli veya soluk renkli balıklar satın almaktan kaçının.
   • İhtiyacınız olan porsiyon başına 200 gramlık bir biftek alın.
   • Donmuş ton balıklı biftek kullanıyorsanız, tamamen çözdürün ve kullanmadan önce buzdolabına koyun.
   • Taze ton balığı mevsimi ilkbaharın sonundan sonbaharın başlarına kadardır. Taze ton balığı seçerseniz, mevsiminde satın almak en iyisidir. Dondurulmuş ton balığı tüm yıl boyunca mevcuttur.
   • Amerika Birleşik Devletleri veya Kanada'dan Ahi veya sarı yüzgeçli orkinos en iyi seçimdir çünkü cıva bakımından nispeten düşüktür ve aşırı avlanma tehlikesi yoktur. Mavi yüzgeçli orkinos cıva içeriği daha yüksek olduğundan ve bu tür dünya çapında aşırı avlandığından kaçınılmalıdır.
2. Ton balığı için baharat karışımı hazırlayın. Kızarmış ton balığı, genellikle ton balığının etli lezzetini tamamlayan baharatlarla doldurulur. Biftek baharatlarını veya sarımsak tozu, biber ve kuru ot gibi malzemeler içeren her türlü baharat karışımını kullanabilirsiniz. Aşağıdaki malzemeleri bir kasede karıştırarak kendi baharat karışımınızı yapmayı deneyin (bu 200 gram biftek için yeterlidir):
   • 1/2 çay kaşığı tuz
   • 1/4 çay kaşığı karabiber
   • 1/4 çay kaşığı pul biber
   • 1/4 çay kaşığı sarımsak tozu
   • 1/4 çay kaşığı kuru fesleğen
   • 1/4 çay kaşığı kuru kekik
3. Tava veya ızgarayı ısıtın. Ton balıklı biftek ve filetoların hem ızgarada hem de set üstü ocakta kızartılması kolaydır. İşin püf noktası, üzerine ton balığı koymadan önce ocağı tamamen ısıtmaktır. Bu, ton balığının eşit şekilde pişmesini ve güzel bir şekilde çıtır kızartılmasını sağlayacaktır.
   • Set üstü ocak kullanıyorsanız, bir dökme demir tavayı veya başka bir ağır tavayı orta ateşte ısıtın. Bir çorba kaşığı fıstık yağı veya kanola yağı ekleyin ve yağ dumanlanana kadar ısıtın.
   • Izgara kullanıyorsanız, ton balığını pişirmeden en az yarım saat önce odun kömürünü yakın. Bu şekilde, ton balığını üstüne koymadan önce güzelleşmek ve ısınmak için bolca zamanı olacaktır.
4. Ton balığını baharat karışımınızla kapatın. Her 200 gram biftek veya fileto, bu baharatlardan yaklaşık bir ila iki yemek kaşığı gerektirecektir. Baharatı, tamamen kaplanacak şekilde ton balığının her tarafına itin. Bifteğin üzerini kapattıktan sonra ızgaraya veya tavaya yerleştirmeden önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
5. Ton balığını iki taraftan da kavurun. Tuna bifteği normalde oldukça çiğ olarak servis edilir, çünkü çiğ ton balığının dokusu, biraz kuru tarafı olan iyi pişmiş bir ton balığı parçasından daha hoştur.
   • Dışını kızartmak ve içini çiğ tutmak için ton balığını tavaya veya ızgaraya koyun ve bir tarafını yaklaşık iki dakika kızartın. Ardından ton balığını ters çevirin, iki dakika daha kızartın ve ardından ocaktan alın.
   • Aşırı pişmediğinden emin olmak için pişirme sırasında ton balığını izleyin. Aşağıdan ton balığını pişiren ısıyı göreceksiniz. Bir taraf için iki dakika çok uzun görünüyorsa, ton balığını daha hızlı çevirin.
   • Ton balığının tamamen piştiğinden emin olmak istiyorsan biraz daha ocakta beklet.

Yöntem 2/3: Ahi Tuna'yı Pişirme

1. Fırını önceden 200 ° C'ye ısıtın.
2. Bir fırın kabını yağlayın. Pişireceğiniz ton balıklı biftek veya filetolardan biraz daha büyük bir cam veya seramik tabak seçin. Balığın yapışmaması için yemeğin altını ve kenarlarını yağlamak için zeytinyağı kullanın.
3. Ton balığını tereyağı ve baharatlayın. Her bifteği veya filetoyu bir çay kaşığı eritilmiş tereyağı veya zeytinyağı ile ovalayın, ardından tuz, karabiber ve tercih ettiğiniz kuru otlarla baharatlayın. Ton balığının kendisi yemeğin yıldızı olacaktır, bu nedenle baharatları ince ve tamamlayıcı tutun.
   • Biraz daha lezzet katmak isterseniz biraz limon suyu ton balığının lezzetini tamamlar.
   • Ton balığını soya sosu, wasabi ve zencefil parçaları gibi klasik bir kombinasyonla da baharatlayabilirsiniz.
4. Ton balığı kızartın. Güveyi önceden ısıtılmış fırına koyun ve kabuk artık pembeleşinceye ve çatalla içeri aldığınızda yaklaşık 10 ila 12 dakika dağılıncaya kadar pişirin. Gerçek pişirme süresi bifteklerin ne kadar kalın olduğuna bağlı olacaktır. 10 dakika sonra, bifteklerin daha uzun süre ihtiyaç duyup duymadığını kontrol edin.
   • Aşırı pişmiş ton balığı kuru olduğundan ve tadı daha balık gibi olduğundan dikkatli olmak için az pişmiş ton balığı seçin.
   • Pişmiş ton balığının üstte kızartılmasını istiyorsanız, ızgarayı açın ve pişirme işleminin son iki ila üç dakikası boyunca üstünü ızgara yapın.

Yöntem 3/3: Ton balıklı tartar yapın

1. Suşi ton balığı seçin. Tuna tartar, çiğ ahi ton balığından yapılan bir yemektir. Aslında yemek pişirmeyi gerektirmeyen hafif, ferahlatıcı bir yemektir, ancak bu balığı hazırlamanın en popüler yollarından biridir. Bu pişirme yöntemini kullanırken suşi ton balığı satın almak önemlidir çünkü parazitleri ve bakterileri öldürmek için balığı pişiremezsiniz.
   • Dört porsiyon ton balıklı tartar yapmak için yaklaşık yarım kilo ton balığı gerekir. Hem biftek hem de fileto bunun için uygundur.
   • Bu yemek en çok dondurulmuş ton balığı yerine taze ton balığı ile işe yarar.
2. Sosu hazırlayın. Ton balıklı tartar, wasabi'nin derin ısısıyla birleşen narenciye gibi taze tatlardan oluşan bir sosla hazırlanır. Lezzetli bir tartar yapmak için aşağıdaki malzemeleri bir kasede karıştırın:
   • 1/4 su bardağı zeytinyağı
   • 1/4 su bardağı ince doğranmış kişniş
   • 1 tatlı kaşığı toz biber
   • 2 çay kaşığı öğütülmüş zencefil
   • 1 1/2 çay kaşığı wasabi tozu
   • 2 yemek kaşığı limon suyu
   • Tatmak için biber ve tuz
3. Ton balığını küçük parçalar halinde kesin. Ton balığını 5-10 mm'lik parçalara ayırmak için keskin bir bıçak kullanın. Bunu yapmanın en kolay yolu bıçak kullanmaktır, ancak zaman kazanmak için bir mutfak robotu da kullanabilirsiniz.
4. Ton balığı parçalarını sosun içine atın. Ton balığı tamamen kaplanacak şekilde iyice karıştırın. Ton balığını hemen kraker veya cips ile servis edin.
   • Ton balığını hemen servis etmezseniz sosun içindeki limon suyu ton balığı ile reaksiyona girip dokusunu değiştirmeye başlayacaktır.
   • Ton balıklı tartarını önceden hazırlamak istiyorsanız, sosu ve ton balığını servis yapana kadar ayrı tutun.

İpuçları

• Kavururken, yüksek duman noktası nedeniyle yer fıstığı veya bitkisel yağ kullanın. Tava kavurmaya yetecek kadar ısınmadan önce tereyağı ve zeytinyağı kaynar veya yanar.

Uyarılar

• Çok kuru olacağından balıkları fazla pişirmeyin.

Gereklilikler

• Tava veya ızgara
• Fırın tepsisi