İçerik

• İçindekiler
• Marine (isteğe bağlı)
• Turşu (isteğe bağlı)
• adımlar
• Ön hazırlık
• Yöntem 1/3: Fırında pişirin
• Yöntem 2/3: Izgara
• Yöntem 3/3: Pastörizasyon
• İpuçları
• Neye ihtiyacın var
• Eğitim
• fırında pişiriyoruz
• ızgara
• Passerivka

Bıldırcınlar fırında, tavada veya ızgarada pişirilebilir. Bu kuşun yağsız eti çabuk kurur, bu nedenle hangi yöntemi seçerseniz seçin, pişirme sürecini dikkatle izlemelisiniz.

İçindekiler

2 porsiyon için

• 4 adet bütün bıldırcın leşi
• 4 yemek kaşığı (60 ml) tereyağı veya zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• ½ çay kaşığı öğütülmüş karabiber

Marine (isteğe bağlı)

• 3 yemek kaşığı (45ml) zeytinyağı
• ½ çay kaşığı sarımsak, kıyılmış
• 1 çay kaşığı doğranmış taze kekik
• 1 çay kaşığı taze adaçayı, doğranmış
• 1 çay kaşığı taze maydanoz, doğranmış

Turşu (isteğe bağlı)

• ¼ su bardağı sofra tuzu
• 4 su bardağı (1 litre) beyaz şarap veya su
• 4 defne yaprağı

adımlar

Ön hazırlık

1. 1 Büyük, lekesiz bir bıldırcın seçin. Mağazada bıldırcın alırken, böyle bir kuş daha fazla et içerdiğinden, büyük bir örneği tercih edin. Karkasın derisinde leke olmadığından emin olun.
   • Bıldırcın derisi pembemsi bir renk tonu ile krem ​​​​veya sarı olmalıdır.
   • Kuru görünen veya kötü kokan bıldırcınları almayın.
   • Bıldırcınların kemikli, yarı kemiksiz veya tamamen kemiksiz alınabileceği unutulmamalıdır. Bu seçeneklerden herhangi biri yemek pişirmek için iyi çalışacaktır.
2. 2 Bıldırcınları iki ila üç gün içinde kullanın. Taze bıldırcınları buzdolabında saklayın ve mümkün olan en kısa sürede pişirin.
   • Bir tepsiyi veya fırın tepsisini yağlı mum veya parşömen kağıdıyla kaplayın, ardından bıldırcınları hizalayın. Yağ damlamasını ve diğer gıdaların bozulmasını önlemek için bunları buzdolabının alt rafında saklayın.
3. 3 İsteğe bağlı olarak bıldırcınları marine edebilir veya turşu yapabilirsiniz. Bu gerekli değildir, ancak etleri yağsız ve kuru olduğundan, bu tür önlemler pişirme işlemi sırasında sululuğun korunmasına yardımcı olacaktır.
   • Basit bir marine yapmak için:
     • Zeytinyağı, sarımsak, kekik, adaçayı ve maydanozu geniş bir cam kasede birleştirin.
     • Bıldırcınları oraya koyun ve baharatlarda iyice yuvarlayın.
     • Kabın üzerini streç film ile kapatıp iki saat buzdolabında bekletin.
   • Basit bir turşu yapmak için:
     • Küçük bir tencerede şarap/su, tuz ve defne yaprağını birleştirin. Karışımı ocakta orta ateşte kaynamaya bırakın.
     • Salamurayı soğumaya bırakın.
     • Bıldırcınları büyük bir kaba aktarın ve tuzlu suyla kaplayın. Sarılmak film ile örtün ve iki saat soğutun.
4. 4 Bıldırcınları oda sıcaklığına geldiklerinde pişirmeye başlayın. Karkası, pişirmeden yaklaşık 30 dakika veya bir saat önce buzdolabından çıkarın. Kümes hayvanlarını pişmiş yiyeceklerden veya çiğ yenen yiyeceklerden uzak tutun.
   • Bıldırcınları bir tepsi veya kaseye alıp etin oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Bıldırcınları her zaman temiz tutmak için tutmadan önce ve sonra çalışma yüzeyinizi silin.
   • Salamurayı veya marineyi aynı anda boşaltın, ardından karkasın dışını ve içini temiz beyaz kağıt havlular veya parşömen kağıdıyla kurulayın. Kuşun yüzeyi nemli olmalı, ancak ıslak olmamalıdır.

Yöntem 1/3: Fırında pişirin

1. 1 Fırını 180 ° C'ye önceden ısıtın. Yapışmaz pişirme spreyi ile hafifçe serperek küçük bir fırın tepsisi veya fırın tepsisi hazırlayın.
   • Daha sonra temizlemeyi kolaylaştırmak için tavanın altını alüminyum folyo veya parşömen kağıdı ile kaplayabilirsiniz.
2. 2 Kuşların bacaklarını bağlayın. Bıldırcın pençelerini karkasın arkasından bağlayın ve gıda ipliği ile bağlayın.
   • Bu, pişirme sırasında karkasın bir konumda kalmasına yardımcı olacaktır. Alternatif olarak, kuşları fırın tepsisine sabitlemek için kereviz çubukları veya şiş kullanabilirsiniz.
3. 3 Bıldırcınları baharatlayın. Kümes hayvanlarının derilerini eritilmiş tereyağı veya zeytinyağı ile fırçalayın, ardından her bir karkası her taraftan tuz ve biberle ovalayın.
   • Yağı karkasın yüzeyine eşit şekilde yaymak için bir pişirme fırçası kullanın. Eritilmiş tereyağı ile fırçalanırsa bıldırcınlar daha iyi kızarır.
   • Gerekli olmasa da, fırınlamadan önce kuşları doldurmak mümkündür. Meyve dolguları, özellikle kuru üzüm veya kuru erik kullanılıyorsa en iyi sonucu verir.
4. 4 15-20 dakika pişirin. Bıldırcınların göğüs kısmı alta gelecek şekilde hazırlanmış fırın tepsisine dizilir ve önceden ısıtılmış fırına verilir. 15-20 dakika et sertleşinceye ve damlayan sıvı berraklaşıncaya kadar pişirin.
   • Doldurulmuş bıldırcınların pişirme süresi yaklaşık 10-15 dakika artar.
5. 5 Zevk almak. Bıldırcınları fırından çıkarın ve 5-10 dakika bekleyin. Sıcak servis yapın.
   • Bıldırcınları soğurken alüminyum folyo ile kaplayın. Bu, tek tip sulu et elde etmenize ve aynı zamanda sıcak tutmanıza izin verecektir.
   • İstenirse, limon suyu, av eti sosu veya diğer baharat ve otlar ile birlikte masaya bıldırcın servis edebilirsiniz.

Yöntem 2/3: Izgara

1. 1 Izgaranızı önceden ısıtın. Bir gaz veya kömür ızgarası hazırlayın. Hem doğrudan hem de dolaylı ısıtma kullanılabilir.
   • İki brülörlü (ön ve arka veya sol ve sağ) gazlı ızgara kullanırken orta-yüksek ısı kullanın. Orta ocak gözünü kapalı bırakın.
   • Kömür ızgara kullanırken, sıcak kömürleri yanların altına istifleyin ve ortadaki alanı boş bırakın.
2. 2 Bıldırcınları ızgarada kızartın. Bağları çıkarmak ve her kuşun omurgasını kesmek için keskin makas kullanın. Bıldırcınları düz durması için elinizle gövdesinin yanına bastırın.
   • Kuşun vücuduna iki şiş sokarak pişirme sırasında eti bu konumda tutun. Şişler bacakların üzerinden geçmelidir.
3. 3 Bıldırcınları baharatlayın. Zeytinyağı veya eritilmiş tereyağı ile fırçalayın, ardından her karkasın yüzeyini tuz ve biberle ovalayın.
   • Tereyağı veya zeytinyağı kullanmanıza bakılmaksızın, ızgarada tavuğun derisi hafifçe kızarmalıdır.Her durumda, yağı özel bir yağlama fırçası veya kaşık kullanarak kuşun yüzeyine her taraftan eşit olarak dağıtmanız gerekir.
4. 4 Eti bir tarafta kızartın. Her bıldırcını, göğüs tarafı aşağı gelecek şekilde sıcak bir ızgara yüzeyine yerleştirin. Eti 3-4 dakika veya bir tarafı kızarana kadar pişirin.
   • Kavurma sırasında karkasları döndürmeyin veya hareket ettirmeyin. Altın kahverengi elde etmek için bıldırcın bir pozisyonda kalmalıdır.
5. 5 Karkasları diğer tarafta kahverengileştirin. Bıldırcınları ters çevirin ve 3-4 dakika daha pişirin.
   • Bu noktada bıldırcınların hala sıcak ızgara yüzeyinde olması gerektiğini unutmayın.
6. 6 Açık alevlerden kaçınarak 10-12 dakika pişirin. Karkasların her iki tarafı da kızardığında, ızgaranın ortasına veya dolaylı ısı üzerinden hareket ettirin. Et sertleşene ve sıvı berraklaşana kadar 10-12 dakika daha pişirmeye devam edin.
   • İçini sıcak tutmak için ızgarayı kapalı tutun.
   • Bıldırcınları pişerken pişirme işlemine müdahale etmeden çevirebilirsiniz.
7. 7 Zevk almak. Pişen bıldırcınları ızgaradan çıkarın ve eti servis etmeden önce 5-10 dakika bekleyin.
   • Kuşları servis tabağına alın ve üzerini alüminyum folyo ile kapatın. Bu, daha fazla ısıyı hapsetmeye ve etin sulu kalmasına yardımcı olacaktır.
   • Bıldırcın oyun sosu veya limon suyu ile servis edilebilir.

Yöntem 3/3: Pastörizasyon

1. 1 Tereyağını ağır, uzun saplı bir tavada eritin. Ocağın üzerine yerleştirin. Tereyağı ekleyin, ardından yüksek ısıyı açın.
   • Tereyağı eriyene kadar tavayı ısıtın. Yağı eşit olarak dağıtmak için periyodik olarak çevirin.
   • Tereyağı yerine zeytinyağı kullanabilirsiniz çünkü çok daha sağlıklıdır. Pişirmeye başlamadan önce 30-60 saniye ısıtın. Yağ, sigara içilmeden yeterince sıcak olmalıdır.
2. 2 Bıldırcınları ızgarada kızartın. Her bıldırcın arkasını çıkarmak için mutfak makası kullanın. Kuşları sırtları aşağı gelecek şekilde karkaslar boyunca bastırın, böylece düz yatsınlar.
   • Her bıldırcın üzerine iki şiş yerleştirin, böylece pişirme işlemi boyunca aynı pozisyonda kalırlar. Her şiş bıldırcınların iki ayağından da geçmelidir.
3. 3 Bıldırcınları baharatlayın. Kuşları her iki taraftan tuz ve karabiberle eşit şekilde ovalayın.
   • Bu durumda karkasları tereyağı veya zeytinyağı ile yağlamanın gerekli olmadığını unutmayın. Tavada zaten yeterince yağ olacak.
4. 4 Bıldırcınların bir tarafını kızartın. Karkasları göğüs kısmı alta gelecek şekilde sıcak bir tavaya koyun. 4-5 dakika veya bir tarafı kızarana kadar pişirin.
   • Bu aşamada eti döndürmeyin veya hareket ettirmeyin. Karkaslar, bir tarafta iyice kızaracak şekilde bırakılmalıdır.
5. 5 Karkasları ters çevirin ve pişirmeye devam edin. Bıldırcınları diğer tarafa çevirmek için maşa kullanın. Et orta sertlikte ve yumuşayana kadar 4-5 dakika daha pişirmeye devam edin. Bu durumda, sıvı şeffaf olmalıdır.
   • Ters çevrilmiş her bıldırcın üzerine sıcak tereyağı veya zeytinyağı gezdirin.
   • Kuş hazır olana kadar karkasları çevirmeyin. Ayrıca etin kurumaması için tereyağı ile yağlayabilirsiniz.
6. 6 Zevk almak. Bıldırcınları servis tabağına alıp tavadan yağlayın. Servis yapmadan önce eti 5-10 dakika soğumaya bırakın.
   • Soğutma bıldırcını alüminyum folyo ile gevşek bir şekilde örtün. Bu, etin sıcak ve sulu kalmasına yardımcı olacak ve ayrıca çok hızlı soğumasını önleyecektir.
   • Bıldırcını bir tavadan sıvı ile servis edin veya oyun için bir sos yapın. Kuş limon suyuyla iyi gider.

İpuçları

• Ana yemek olarak bıldırcın hazırlıyorsanız, kişi başı iki karkas almak daha iyidir. Kuş atıştırmalık görevi görürse, her kişi için bir tane yeterlidir.

Neye ihtiyacın var

Eğitim

• Fırın tepsisi veya fırın tepsisi
• Yağlı kağıt (balmumu veya parşömen)
• Büyük kase (isteğe bağlı)
• Streç film (isteğe bağlı)
• Kağıt havlu

fırında pişiriyoruz

• Küçük fırın tepsisi
• Yapışmaz pişirme spreyi, yapışmaz alüminyum folyo veya parşömen kağıdı
• Gıda ipliği
• Pişirme fırçası
• Alüminyum folyo

ızgara

• mutfak makası
• 4 şiş
• Smear fırçası veya kaşık
• ızgara maşası
• Yemeği servis etmek
• Alüminyum folyo

Passerivka

• Uzun saplı orta veya büyük tava
• mutfak makası
• Bir kaşık
• Forseps
• Yemeği servis etmek
• Alüminyum folyo